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吃了还想吃的厦门美食你们都晓得吗

日期:[2019-06-11] 浏览:[次]

  厦门薄饼、以笋、豌豆、豆芽、粉丝、豆干、鱼、虾仁、肉丁、海蛎、红罗卜等为从料,至于诸般佐料,则酌量搭配,但很注沉用扁鱼干油酥调味,吃起来脆嫩甘美,醇喷鼻可口。

  马巷镇琼头村的鳄鱼屿一带海域盛产文昌鱼,据史料记录自唐元和十四年(819年),潮州刺史韩愈杀鳄鱼就发觉文昌鱼,而且已有人正在捕捞,只是数量不多罢了,大规模出产是1945年——1956年间,年产量一二千担。文昌鱼体长3——5厘米,形侧扁切两头尖细,故叫它“枪担物”。

  马巷文昌鱼是福建省厦门市翔安区马巷镇的特产。文昌鱼的养分极高,是宴桌上的好菜甘旨,可下菜,做鱼酥,味鲜可口,它的干成品更是宝贵的海味。

  正在事先做好的薄饼皮里放上用油稍稍炒过虎苔(一种发展于海中礁石上的海苔),能接收薄饼菜中汤汁,使薄饼皮不致被馅的汤弄湿搞破,再铺一些捣碎的花生贡糖,抹上辣酱,然后把薄饼菜、芫荽等搁上卷起,吃起来脆嫩甘美,醇甜可口。薄饼还有别的一种服法,就是放入正在油锅里炸过再吃,成为“炸薄饼”。

  清代有诗人写诗咏薄饼:“春到一卷之”,描写薄饼皮是“薄本裁圆月,柔还卷细筒”,描写薄饼馅是“纷藏丝缕缕,馋嚼味融融”。薄饼仍是厦门人的一大发现。明代嘉靖年间(1522——1566年),曾任潮州太守的同安人李春芳,将其女儿嫁给了金门蔡厝人蔡复一(那时,金门属于同安县管辖)。

  后来,蔡复一官至总督云贵湖广军务兼贵州巡抚,公事忙碌,日理万机,经常夜以继日。蔡夫人看正在眼里,疼正在心上,害怕长此以往,夫婿健康。于是,她就将一些鱼、肉、虾、菜、笋、豆等用微火炖熟,用面皮包卷,置于夫婿案头,让他边吃边办公,一举两得。这种菜便被称为“婆饼”,厦门话“婆”“薄”同音,便又称为“薄饼”。它从传到平易近间,“夫人薄饼”又变成“佳丽薄饼”。

  它的养分极高,含有70%卵白质,多种无机盐,特别是碘的含量高,是宴桌上的好菜甘旨,可下菜,做鱼酥,味鲜可口,它的干成品更是宝贵的海味,侨胞喜爱文昌鱼,素有“尝鱼思乡”之说。是捐赠客人的珍贵礼品,是世界罕见奇珍的动物,是研究动物进化和胚胎发育的活化石。马巷也以盛产文昌鱼而闻名世界。

  他没有头,没有眼睛,没有耳朵,没有鼻子,也没有鳍鳞和脊椎,故当地有句歇后语曰:“文昌鱼无鼻无目——不识时变”。

  薄饼是厦门人对春卷的叫法。薄饼菜是把高丽菜、冬笋、胡萝卜、青豆荚、三层肉,一概切成细细的丝,再掺进虾仁、海蛎,一路用沉油炒,然后熬烂。